從一片葉開始

在清晨的霧氣之中，茶葉被輕輕採下，故事也從此展開

從茶菁到茶香

每一道工序，都是成就烏龍茶香氣、滋味與回甘的關鍵

採茶｜Tea Picking

一杯好茶，從茶園裡的一片嫩葉開始。台灣烏龍茶通常採摘成熟度適中的茶菁，例如一心二葉或一心三葉，也就是一個嫩芽搭配二至三片嫩葉。這樣的茶菁既保有細緻香氣，也具備足夠的葉質厚度，能在後續萎凋、發酵與揉捻中展現更完整的風味。採茶講究時間、天氣與葉片狀態。清晨露水未乾或雨後水分過高時，茶菁不利於後續製作；因此，製茶師會選擇茶芽狀態合適、葉面水分穩定的時機採摘。茶菁的季節、海拔、成熟度與採摘方式，皆會影響茶湯的香氣、滋味與回甘。採下的茶菁必須盡快送入製茶流程，避免悶熱與擠壓造成品質變化。從這一刻開始，茶葉的香氣與層次，便逐漸被塑造出來。

日光萎凋｜Sun Withering

採摘後的新鮮茶菁，會先被薄薄攤放在陽光下，讓葉片中的水分自然散失。這不是單純的曝曬，而是製茶師依照陽光、溫度、濕度與茶菁狀態，精準掌握的第一道香氣轉化工序。在日光萎凋的過程中，茶葉逐漸變得柔軟，原本鮮葉中的青草氣慢慢降低，清香、花香與果香的基礎也開始形成。這一步會影響後續發酵是否順利，也決定烏龍茶香氣是否乾淨、細緻、有層次。若萎凋不足，茶葉容易保留生青味；若萎凋過度，香氣則可能變得粗燥。因此，日光萎凋看似簡單，實際上非常仰賴製茶師的經驗與判斷。每一道陽光、每一次翻動，都在慢慢塑造一杯烏龍茶的風味。

室內萎凋｜Indoor Withering

經過日光萎凋後，茶菁會被移入室內，繼續在穩定的溫度與濕度中靜置。這個步驟能讓葉片內外的水分慢慢重新分布，使茶菁失水更均勻，也讓後續的發酵更容易掌握。室內萎凋不是單純的靜放，而是香氣慢慢形成的過程。隨著水分逐漸散失，茶葉的青草氣降低，清香、花香與果香的層次開始更加明顯。製茶師會依照葉片柔軟度、香氣變化、環境溫濕度與茶菁狀態，調整萎凋時間與翻動節奏。在這個階段，茶菁有時會配合輕柔的攪拌或浪菁，使葉片水分分布更平均，並促進適度氧化。若萎凋不足，茶葉容易帶有生青味；若萎凋過度，香氣則可能變得沉悶。因此，室內萎凋是一道看似安靜，卻非常考驗製茶師判斷力的工序。透過室內萎凋，茶葉逐漸從鮮葉轉化為具有香氣基礎的半發酵茶，也為下一步的浪菁與發酵鋪陳出更細緻的風味。

浪菁／攪拌｜Tossing / Bruising

浪菁是台灣烏龍茶形成香氣的重要關鍵。經過萎凋後，茶菁會被輕輕翻動或搖動，使葉片彼此摩擦，讓葉緣產生細微破損，促進部分氧化。在這個過程中，茶葉的青草氣逐漸降低，花香、果香與熟香開始慢慢形成。製茶師會依照茶菁的柔軟度、香氣變化與當天的溫濕度，調整浪菁的力道與次數。若浪菁不足，香氣不易展開；若浪菁過度，茶湯則可能變得粗澀。因此，這一步非常仰賴製茶師的經驗與判斷。

靜置發酵｜Oxidation

浪菁後的茶菁會進入靜置發酵階段，讓茶葉在空氣中持續氧化。台灣烏龍茶屬於半發酵茶，發酵程度介於綠茶與紅茶之間，因此能同時保有清香與醇厚感。不同茶款會依照想呈現的風味調整發酵程度。高山烏龍通常發酵較輕，呈現清新的花香與甘甜感；凍頂烏龍則可能發酵程度較高，並搭配焙火，形成更厚實、溫潤的茶湯。浪菁與靜置發酵常會交替進行，每一次翻動與靜置，都在慢慢塑造茶葉的香氣層次。